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女板前、銀座すし屋の修業日記

「銀座すしもと」で修行中の著者が送る、調理場奮闘記。
普段家庭では見ることのない珍しい魚の調理方法や銀座の高級すし屋の裏側教えます!
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鯵だらけ
今月の料理教室のメニューは、「鯵尽くし」
とにかく鯵に慣れていただくため、一人4〜5匹の鯵さばいた。



今回で、魚のさばき方のコツを覚えた生徒さんも多い。

この鯵尽くしメニュー。仕入れる鯵の量が半端ではない。
多い時で、40匹ほどの鯵を仕入れるので、
築地の魚屋のおじさんも、びっくりの量だ。

しかし、もっとびっくりしたのは、うちの主人。
会社から帰宅後、ビールを飲もうと冷蔵庫を開けたら、
40匹の鯵が、こっちを向いていたそうだ・・・・。


ギョッ!

その日は、夢で鯵に襲われたに違いない。


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| 料理教室 | 01:35 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |









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